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為什麼有時候煲(bao)出的魚湯不(bu)鮮美kui) 閎rou)不(bu)細嫩?你可(ke)能(neng)在煲(bao)魚湯的過程(cheng)中(zhong)犯了以下幾種(zhong)錯誤。

錯誤1︰活殺現吃

新鮮活魚剛被宰殺後,魚肉(rou)呈弱(ruo)酸性,肉(rou)質發硬,魚肉(rou)組織中(zhong)的蛋(dan)白質還(huai)沒有分解產(chan)生氨基酸,而氨基酸可(ke)以產(chan)生鮮味。如果(guo)宰殺後立即烹飪(ren),不(bu)僅(jin)口(kou)感(gan)差,營養成分不(bu)能(neng)充分被人體吸收(shou),而且(qie)酸性肉(rou)質還(huai)會影響消化。

魚的最佳烹飪(ren)時機是(shi)被宰殺後2小時~5小時,這(zhe)時魚肉(rou)中(zhong)的黴開始發揮作用,使蛋(dan)白質開始分解為氨基酸,讓(rang)魚肉(rou)變(bian)得鮮美kui) 改邸/p>

錯誤2︰內髒和腥腺沒有處理干淨

正確的處理方法是(shi),手的兩(liang)指(zhi)伸入魚鰓中(zhong),摳掉(diao)魚鰓,然後刮掉(diao)魚鱗,剪掉(diao)魚鰭(qi),剖(pou)腹,去(qu)除內髒。清水洗幾次,然後抽掉(diao)腥腺。魚身體兩(liang)側各有一條白色的nan)xian),叫xing)認  浞置(zhi)誄隼吹釀?漢 任(ren)兜娜san)甲(jia)胺,去(qu)掉(diao)腥腺可(ke)減(jian)輕(qing)魚的腥ren)丁/p>

錯誤3︰加(jia)花(hua)椒、大(da)料(liao)、醬油(you)

煲(bao)魚湯時,放幾片姜(jiang)就可(ke)以,還(huai)可(ke)以適量加(jia)白胡椒粉,不(bu)要加(jia)花(hua)椒、大(da)料(liao)、醬油(you)等(deng)本身有鮮味的調料(liao)。

錯誤4︰中(zhong)途加(jia)冷(ling)水

一次性放水不(bu)huai)唬 賈輪zhong)途加(jia)水,影響魚湯的濃度。一般情況下,煲(bao)湯時的用水量至(zhi)少為魚本身重量的3倍。如果(guo)中(zhong)途確實需要加(jia)水,應(ying)以熱水為好,不(bu)要加(jia)冷(ling)水。

錯誤5︰一直用大(da)火加(jia)熱

煲(bao)湯的時候不(bu)能(neng)一直用大(da)火,而應(ying)先用大(da)火,等(deng)到水沸騰(teng)後轉為小火,使魚湯始終保持沸騰(teng)的狀態(tai)即可(ke)。

錯誤6︰炖(dun)煮時間太長

煲(bao)魚湯只要把湯燒到發白即可(ke),如果(guo)再繼續炖(dun),不(bu)huai) 崞隻huai)營養,而且(qie)魚肉(rou)也bu)岊bian)老,口(kou)感(gan)變(bian)差。

(摘自(zi)《大(da)河健康報》)

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責任(ren)編輯(ji)︰羅春嬌
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